بن ماری ، وسیله ای کاربردی:

اگر به دنبال تجهیزاتی هستید که در آشپزخانه‌های حرفه‌ای یا صنعتی کارایی بالایی داشته باشد، بن ماری رستورانی یکی از ضروری‌ترین گزینه‌هاست. در فروشگاه کیت لاین، انواع بنماری و فود پن با کیفیت بالا و در اندازه‌ها و متریال‌های متنوع ارائه می‌شوند.

بن ماری چیست؟

بنماری یا فود پن، یک ظرف کاربردی است که در مشاغل مرتبط با آماده‌سازی و نگهداری مواد غذایی، مانند آبمیوه‌فروشی، بستنی‌فروشی و ساندویچی، استفاده می‌شود. این ظروف برای نگهداری مواد غذایی و تاپینگ های گرم و سرد ایده‌آل هستند.

انواع بن ماری موجود در مجموعه ماریــو

جنس‌های مختلف بنماری:

جنس استیل:

• ویژگی‌ها: بن ماری استیل به دلیل مقاومت بالایی که در برابر حرارت و ضربه دارد، انتخابی محبوب برای آشپزخانه‌های صنعتی است. این جنس ضد زنگ بوده و به راحتی تمیز می‌شود، بنابراین برای استفاده‌های مکرر بسیار مناسب است.
• کاربردها: از بنماری استیل برای نگهداری مواد غذایی گرم، مانند سوپ‌ها و انواع خورشت‌ها، استفاده می‌شود. همچنین در خطوط سلف سرویس و رستوران‌ها، به‌دلیل ظاهر حرفه‌ای و تمیزی که ارائه می‌دهد، کاربرد گسترده‌ای دارد.

پلی کربنات:

• ویژگی‌ها: این جنس شفاف و سبک است. بن ماری پلی کربنات به شما امکان می‌دهد محتویات داخل ظرف را بدون نیاز به باز کردن در، مشاهده کنید. بنماری پلی کربنات همچنین در برابر ضربه مقاوم است و وزن کمتری نسبت به استیل دارد. جنس پلی کربنات نشکن است و مناسب استفاده در محیط های حرفه ای است.
• کاربردها: بن ماری پلی کربنات برای نگهداری سالادها، دسرها و سایر مواد غذایی سرد ایده‌آل است. به دلیل شفافیت بالا، در یخچال‌ها برای تاپینگ‌ها برای نمایش مواد غذایی استفاده می‌شود.

پلی پروپیلن:

• ویژگی‌ها: این بن ماری‌ها از جنس پلی پروپیلن اقتصادی و مقرون‌به‌صرفه تولید شده‌اند. جنس این بنماری ها در برابر مواد شیمیایی مقاوم است و برای مصارف عمومی مناسب هستند.
• کاربردها: این نوع بنماری بیشتر در مواردی که نیاز به نگهداری موقتی مواد غذایی دارید، مانند آماده‌سازی مواد اولیه در آشپزخانه‌های نیمه صنعتی یا صنعتی، کاربرد دارد.

مدل‌های بن ماری:

• پانچ‌دار:

بن‌ ماری پانچ یا سوراخ‌دار یکی از انواع این وسیله است. که ظروف یا سینی‌های آن دارای سوراخ‌هایی هستند که به بخار یا آب اجازه عبور می‌دهد. این نوع بن‌ ماری پانچ در مواقعی استفاده می‌شود. که نیاز به بخارپز کردن، حرارت مطلوب برای مایعات یا حفظ گرمای مواد غذایی بدون غرق شدن آن‌ها در آب وجود دارد. سوراخ‌ها امکان عبور بخار از ظرف آب را فراهم می‌کنند، که باعث می‌شود غذا به شکل یکنواخت و ملایم حرارت ببیند. این ویژگی به‌ویژه در پخت سبزیجات، غذاهای دریایی و موادی که به پخت سریع و یکنواخت نیاز دارند، کارایی بالایی دارد.

 کاربردهای بن‌ ماری پانچ یا سوراخ‌دار در آشپزی صنعتی:

در آشپزی صنعتی، حفظ دمای مناسب غذاها و جلوگیری از خشک شدن یا سوختن آن‌ها اهمیت زیادی دارد. بن‌ ماری پانچ یا سوراخ‌دار در این زمینه نقش کلیدی ایفا می‌کند. این دستگاه به آشپزها امکان می‌دهد که غذاها را در حالت گرم و آماده سرو نگه دارند، بدون اینکه کیفیت و بافت غذا تغییر کند. به‌عنوان مثال، در خطوط سرو رستوران‌های بزرگ یا هتل‌ها، از بِن‌ماری پانچ یا سوراخ‌دار برای گرم نگه داشتن سبزیجات بخارپز شده، برنج، و حتی غذاهای گوشتی استفاده می‌شود.

• بدون پانچ:

ایده‌آل برای نگهداری مواد جامد. کاربردی در آشپزخانه ها و به طور کل محیط های صنعتی و نیمه صنعتی مانند رستوران ها و آبمیوه بستنی ها ، ساندویچی ها و…

• ژل‌دار:

گزینه‌ای عالی برای خنک نگه داشتن مواد غذایی، با قابلیت استفاده در فریزر. برای استفاده در محیط های حرفه ای.

ابعاد و عمق‌های متنوع

بن ماری‌های موجود در کیت لاین در اندازه‌های استاندارد زیر عرضه می‌شوند:

• سایزها: 1/1، 1/2، 1/3، 1/4، 1/6، 1/9، 2/3، 2/4، 2/8.
• عمق‌ها: از 6.5 تا 20 سانتی‌متر.

رنگ‌بندی متنوع:

• نقره‌ای: برای ظاهری حرفه‌ای.
• مشکی: مناسب برای دکوراسیون مدرن.
• شفاف و سفید: برای نمایش بهتر محتویات.

کاربردهای بن ماری رستورانی:

• تاپینگ‌های مختلف: نگهداری انواع تاپینگ در بنماری های رستورانی و بنماری های فست فودی برای پیتزا فروشی ها، آب میوه بستنی ها و ساندویچی ها.
• نگهداری مواد غذایی گرم و سرد: حفظ دما در طولانی‌مدت.
• آماده‌سازی مواد غذایی: تسهیل فرایند آماده‌سازی در آشپزخانه‌های صنعتی به کمک بنماری رستورانی و بنماری های فست فودی.

کلمه بِن‌ ماری چیست؟

بن‌ ماری (Bain Marie) به معنای حمام آب گرم درپخت غذا است. و اصول کار آن بر پایه انتقال حرارت غیرمستقیم از طریق آب یا بخار به غذا می‌باشد.

در این سیستم، یک ظرف حاوی غذا درون یک محفظه آب داغ یا بخار قرار می‌گیرد تا دمای ثابت و کنترل‌شده‌ای را برای غذا فراهم کند.

این روش برای غذاهایی که نیاز به پخت آهسته و ملایم دارند، مثل سس‌ها، شکلات‌ها، غذاهای حساس به حرارت مانند تخم‌مرغ و حتی پخت کیک‌های خاص نیز استفاده می‌شود.